分享时间：2019年4月3日
分享内容：浅说如何鉴别茶
嘉宾简介
吴垠
茶道新生活创始人
《茶源地理》系列丛书主编
《正念饮茶》首创者
中国小产区认证委员会茶产业秘书长
中国茶人新春茶会策划发起人兼组委会执行主任
中华少年儿童慈善救助基金会青鸟种子创始人
主要作品
《茶源地理》系列丛书
《吴垠约茶》访谈
《正念饮茶》线上课程
《吴垠约茶脱口秀》
分享内容文字版
Hello，大家早安，我那天因为看到有朋友在说怎么选茶的问题。
今天我们就来简单的说一下怎么来看茶？说是不是一个好的茶？这个有简单的几个步骤去认识它或者去判断他。
当然从选择材料来讲最简单的法则就是，你喝了之后，你会觉得还想再喝一杯的茶，那就是好茶！
如果你喝了一杯，然后就不太想喝了，那说明这个茶对于你来讲不是特别的好，因此你就不要再选择他喝了。
还想再喝一杯，然后价钱也可以，那大概就应该是可以的啦，就能够符合你心里，这是第一个，第二个就是我们要简单的说一下这个茶叶的品质基本的一些特征吧。
茶叶原则上它应该没有被污染。所谓没有被污染的话，就是他没有异杂味，其实茶它会分为正品或者次品以及劣质。
如果说在买茶的时候，有一些人会特别强调说，我们这里有烟熏味啊，事实上不应该是有的。
过多的烟熏味，它包含比如说有一些霉烟味，还有一些是有这个炒菜的油锅的味道的，这种烟味都是不行的。
因为在中国，做茶其实还有很多很多地方都是小作坊，那么他的环境或者是工具会带来异茶味。
就是有烟味真的好吗？大多数情况下，是不一定的，这是第一个，第二个呢，是焦味，它在青跟烘炒的过程当中，就造成茶叶焦了啊，就比如说那些嫩一点儿的，它就被糊掉了。
你无论是冷闻还是热闻都有焦味的话，那这个茶其实它就比较劣质。
然后还有一些就是有一些酸馊味，他是因为茶叶在摊放的时候没弄好。发酵的时候堆太长了，或者是堆得太厚。或者是温度太高。然后这个还没有搞成的时候就变质了，变馊了，这种也是不行的。
再来就是霉味，因为茶叶的干度不够，比如说含水量超过7%，比如说白茶，曾经有两个标准，一个是含水量，超过7%。后来就觉得这样不行，还是容易霉变改成5%。
那么如果是茶叶当中有比较多的水分的话。那么在空气湿度比较大的情况下，他就容易发生陈霉味。
尤其是在老茶里面，有的人就会说你要买老茶都是会有这种味道的呀，或者说香港仓就是这种味道啊，或者80年代的，或者80年代以前的老茶，只有这种味道啊。
我是这样看的，如果它不是茶味，再贵再好，再多故事都不要买。
还有就是茶叶里面有一些夹杂，比如说老梗，老叶，茶籽茶果啊。
我甚至是有一些杂草鸡毛啊，然后谷子之类的我还是可以接受的啊，那么这一类呢，就说明他没有做精拣，那也不是很好。应该可以说是次品吧。
然后就是拿起一个茶来之后，大概要怎么看他，比如说这个从干茶的外形上来讲。
因为春茶跟夏茶还有秋茶，其实相差是很大的，品质也相差很大。
所以大家首先要大概能够看得出春夏秋茶，比如说红茶跟绿茶，它的条索是比较紧结的，然后如果是那些颗粒状的珠茶的话，颗粒也要圆紧，红茶就色泽乌润，绿茶就非常绿。
然后茶叶的这个肥壮中是有比较多的毫毛，香气比较浓郁。这种就是春茶了！
如果说都比较松散，然后颗粒状的那种又比较松，就抛抛的那种感觉。然后红茶不是乌润，而是红润的话，或者说绿茶颜色比较灰一点或者茶叶比较轻飘宽大，梗比较瘦长。或者香气不够清雅嫩，而是感觉粗粗的，那么这种大多是夏茶。
而还有一些就是茶叶的大小不一样，然后叶子比较轻薄瘦小的。比如说如果是红茶的话，那香气比较平，这种其实是大多数属于秋茶。
如果是红茶的话，它的色泽比较暗红，就更偏向于是这个秋茶。
刚才说的是看外形，然后来评价他。还有就是湿评，就刚才那种的，其实称为干评，就是你还没有出水的时候来评价他，另外就是湿评。
比如昨天是我第一次泡今年的西湖龙井，在冲泡的时候，我们会看见茶叶它的下沉的速度是很快的。香气浓烈持久，滋味也比较丰富醇厚。这样子的他就是比较好的春茶。
然后如果是红茶，那么它的汤色红艳显金圈儿，这种也是会比较容易偏向于是春茶的。
因为春茶的内含物质比较饱满，所以茶叶手感上面比较重一些，然后下沉他也会比较快，在水里面。而反过来如果下沉比较慢，香气不太高，就是没有什么明显的香气。
如果是绿茶的话，滋味过于苦涩。或者说，月底中夹着一些那种铜绿色的叶。或者红茶，滋味薄然后又涩，汤色暗的，那么他其实可能就是夏茶会多一些。
而且，不管是什么茶，就是不管是红茶还是绿茶，叶底如果都显得薄，而且比较硬，就是没有那么柔韧。那么对夹叶就是叶子长得比较开了，叶面比较粗的话都是夏茶。
然后滋味比较薄的，叶片儿也比较薄的，那就是属于秋茶。其实大家在喝的时候会了解到一个简单的就是春茶，口感滋味要丰富，因为它经过了一整个冬天。
然后在那里收和藏就变得丰富起来，就跟我们人一样，冬天就开始，秋冬天就开始养膘了，然后茶叶其实也是一样的，养的膘之后呢就比较肥，比较厚实，比较有内含物。
然后到了夏天，因为后面的就是雨水比较多，尤其夏天是雨水比较多，那么叶子它也长得比较快，比较大。然后它的涩味很薄啊，就是夏秋茶，就是这样子。
那大家大概这样子多训练，都带着这种意识去喝每泡茶的时候。去看他，去体会。那么你就会对于这个茶叶，它的基本的品质有了一些对比。
所以最近我来讲我总结的这个学茶三字法。
就是第一个是喝，然后多喝，但是喝的时候呢，就带着这样的一些概念去印证，它是对的，是不是春茶就会怎样。比如你同样一个地方的茶，有不同的季节在那里拿来试一下。
这个就是第二类，要对比着喝。那么比如说同一个地方的茶，然后不同季节的茶，同一类型，不同地方的茶等等都可以拿来对比喝，还不同年份。
然后第三个呢，就是跟对的人喝。每喝一泡茶的时候就去辨别一下说。你是春茶吗？这是夏茶吗？是秋茶吗？这个品质算不算上品啊？
体会它里面的滋味的。这种厚啊薄啊，慢慢的就在这个过程中。去打开自己的感官。其实对于我来讲，虽然我在弄茶，然后去体会这个，尽可能把茶作为一个传播者，然后去诠释或者去作为一个桥梁吧，传递出来啊。
但是我本质上我会觉得，其实搞懂它并不是最重要的，而是在为了搞懂的过程中，我们会训练出来一种喝这个茶全心全意或者专注或者投入，或者能够去探究一件事情的，跟一件事物去进行链接的一种状态。
就是，人家说这个人无癖，不可交吗？也许就是。
比如我们钻到茶里面去了，然后喝成茶精了，本身也是一种人生的乐趣嘛，当然呢，也不要执着啊，因为有美好的愿望是对的。但是有执着的，就把自己套进去了。
OK，这就是我们今天简单分享的，大家慢慢去实践吧，有更多的经验，也请大家分享哦~
