东北菜和大多北方菜一样朴实，大气，虽然缺少了一些细腻，官气，却胜在这就是咱老百姓的菜，吃着就是这么顺心顺意，顺口顺味，吃的那才叫一个舒坦。你觉得呢？

　　东北春节都吃点啥？定晴一看满桌都是硬菜。下面老五就从春节菜谱中选了10道东北菜，给您介绍一下，您掌眼看看满意吗？

　　一、家常熬鱼

　　

　　准备食材：草鱼1条、猪肉50克、猪油70克、盐、葱、姜、醋、花椒水、料酒、鸡精、高汤各适量。

　　制作方法：

　　①草鱼宰洗净，在鱼身上斜切几刀。猪肉切片。葱切段、姜切片。

　　②锅中放入猪油烧热，加入肉片、葱段、姜片炒香，倒入高汤，加花椒水、料酒、盐、鸡精调味。

　　③将鱼放入，用小火熬20分钟左右，淋入醋即可盛出。

　　④家常美味好味道，小火熬煮不勾芡。

　　二、四喜丸子

　　

　　准备食材：猪肉馅500克、鸡蛋1个、莲藕100克、面包糠15克、葱、姜、老抽、料酒、盐、淀粉、耗油、五香粉各适量

　　①莲藕削皮洗净切成小粒，绞好的肥三瘦七的猪肉馅里放盐、料酒、姜葱末、老抽、五香粉、鸡蛋沿一个方向搅打至上劲，加入莲藕粒和面包糠再次搅拌均匀，丸子馅就做好了。

　　②将丸子馅团成四个大小相同的肉丸子。锅中放油、烧至七成油温，放入丸子炸至表面金黄后捞出控油。

　　③锅中加油烧热，下入姜葱炒香，加入肉汤（清水），放入盐、蚝油、老抽调好味，下入炸好的丸子，大火烧开改小火，煮至15分钟后把丸子捞出摆放到盘子上，锅中汤汁用水淀粉勾米汤芡（稠米汤的浓度）浇到丸子上即可。

　　三、锅包肉

　　

　　准备食材：猪通脊肉、土豆淀粉、白醋、生抽 、 大葱 、 生姜、胡萝卜 、大蒜 、盐 、糖各适量。

　　①将猪通脊肉切3毫米片，不要切太薄。切好的肉片加X少量盐、料酒，抓匀腌大概20分钟。

　　②胡萝卜、大葱、生姜均切成细丝，大蒜切末。

　　③土豆淀粉用水澥开，静置一会，待淀粉沉后，将淀粉上的水倒掉，大概稠稀度用筷子夹起顺筷子能流成直线，然后再加入一些油搅匀。腌好的肉片放入淀粉糊中抓匀。

　　④锅中加油烧热，展开肉片下入油锅中炸制，大约1分钟，肉片表面定型捞出。锅中油烧至八成热复炸，炸至色金黄捞出控油。

　　⑤按糖和白醋1：1的比例调制，放入少量酱油调色，加入少量盐，清水、水淀粉搅拌均匀即可。

　　⑥锅中加入油，烧热，下入葱丝、姜丝、红萝卜丝稍炒一下，倒入味汁烧至起泡，倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上芡汁即可。

　　四、地三鲜

　　

　　准备食材：茄子（长） 1个、青椒 2个、土豆 2个、蒜、淀粉、盐 、生抽 、老抽 、白糖、蚝油各适量。

　　①土豆削皮洗净，同洗净的茄子都切成滚刀块 。青椒掰成小块。切好的茄子表面裹一层干淀粉 。

　　②锅中放油，油热后分别把茄子和土豆炸至金黄，青椒也入锅中炸10秒左右

　　③准备一个碗，放入半碗水，三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少量盐搅匀，兑成味汁。

　　④锅中油，油热后，加入蒜末炒香，倒入味汁，汤汁变稠，下入炸好的地三鲜翻炒，均匀裹紧味汁即可。

　　五、红焖肉

　　

　　准备食材：猪五花肉500克、生姜、醋、、生抽、蚝油、花椒、肉桂、葱、大料、盐各适量。

　　①五花肉洗净切块，放冷水锅中，水烧沸后，稍煮捞出，放入温冰中清洗干净。

　　②锅加入油，放入炒至红色，成糖色后，放入肉块翻炒，炒至肉块上色。

　　③加入花椒、八角、肉桂、葱段和姜片出香味。烹入绍酒和醋，炒几下，加入水，盖上锅盖用大火煮沸，改小火快半小时左右。

　　④打开锅盖看看颜色，成熟度，颜色不够再加一些老抽调色。炖至快熟烂时，加入盐稍炖即可。

　　六、熘肉段

　　

　　准备食材：猪瘦肉或里脊肉350克、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜、蒜、小葱、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白醋、淀粉、糖各适量。

　　①将猪肉清洗干净切小块。青椒、红椒和胡萝卜都清洗干净，青椒、红椒和去皮胡萝卜却切成块。葱切葱花，姜、蒜切末。

　　②取一个容器，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，1勺淀粉和1碗清水搅匀，兑成味汁。

　　③猪肉加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓拌均匀，腌制一会。加入淀粉，少许水和少量食用油抓匀裹一层稠糊。

　　④锅中油烧至6成热，分别逐个下入肉段炸制，等到肉段炸至定型后再翻动，然后捞出，油温升至八成热复炸一遍，这样肉段的口感更脆。

　　⑤锅中放油烧热，下葱姜炒香，下青红椒和胡萝卜炒断生，放入肉段，下入味汁翻炒一会，汤汁浓稠肉段上裹匀味汁即可。

　　七、虎皮肘子

　　

　　准备食材：猪肘子、料酒、白糖、鸡粉、淀粉、香葱、青椒、卤水、红油。

　　①猪肘子，去毛，刮洗干净之后，冷水下锅，加入料酒，烧沸焯水，焯出血水后，捞出清洗干净。

　　②肘子放入锅中，加入清水、小半碗糖色或麦芽糖，烧沸煮一会。目的是为了炸制时上色。也可直接在肘子上抹蜂蜜。然后下入八成热油中炸至金，捞出，放入冷水中或煮过肘子的汤里，浸泡至肘子表皮起泡，起皱。

　　③泡好的肘子放入卤水锅中，大火烧开，转小火炖2小时左右，如用高压锅压40分钟即可。

　　④肘子炖好后放盘中，锅加入一碗卤水，加适量白糖、鸡精调味，加入绿色蔬菜，木耳，烧沸后水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

　　八、扣碗

　　

　　准备食材：猪五花肉250克、酱油、精盐、料酒、精盐、蜂蜜、葱、姜、八角各适量。

　　①将猪肉块（大方块）下入温水锅里氽透捞出，用水将肉上的血沫杂质洗净，再把肉块放在锅里加少量的水和葱、姜、八角、料酒、煮至七成熟捞出。

　　②把肉块上的水擦干净，蜂蜜抹在肉皮上，下热油中炸成金(肉皮上起了泡泡为准)。炸制时最好拿锅盖盖住，以防热油溅起烫伤。

　　③炸好后再下入汤锅煮十分钟或是用热汤浸泡一会捞出。切成6～7厘米长的厚片。

　　④肉皮朝下整齐排放入蒸碗里，加上葱、姜、八角、酱油、精盐和水上笼蒸烂，吃时扣在汤盘里即可。

　　九、盐水虾

　　

　　准备食材：虾、料酒、姜片、酱油、蒜末、葱适量。

　　①虾挑去虾线，剪掉虾。

　　②锅中加入清水，放入姜片、葱结、料酒、盐烧沸，下入处理好的虾煮至虾熟，关火泡至入味，或直接捞出装盘，食用时蘸蒸鱼豉油。

　　十、熏酱拼盘

　　

　　用红肠、干肠、猪头肉、卤牛肉，小肚或者卤猪等，切好后，拼成一盘，都是下酒好菜。

　　老五唠叨几句

　　其实三言二语又怎么能说完东北春节的美食呢？这10个菜也是众多菜肴中的一小部分。东北菜还有如：凉拌干豆腐、老虎菜、皮冻、蒜泥肘子、炖排骨、猪蹄子、蚕蛹、鸡爪子、大拉皮等众多菜肴。

　　据说东北春节有三样菜不吃：小鸡炖蘑菇、烧大鹅、酸菜不知是真是假？